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【中国食品机械设备网 科技动态】日前，有项新技术引起了食品产业人士的注意，它就是“高压空气低温等离子体(HVACP)氢化技术，基于高压电流来分裂氢分子”。据悉，能够保证在制作大豆油的过程中不会产生不健康的反式脂肪酸，将有助于产品配料的重构。
新技术助力生产无反式脂肪酸大豆油 有望重构产品配料
研究人员目前研发出一套全新技术，能够保证在制作大豆油的过程中不会产生不健康的反式脂肪酸。这项技术能够有助于产品配料的重构。
这项技术名为“高压空气低温等离子体(HVACP)氢化技术，基于高压电流来分裂氢分子。”
这些分裂后的氢原子会接触油料分子，让油料变得更加固态化，或者说“饱和程度更高”。
反式脂肪酸会导致人体胆固醇水平升高，从而引起心血管疾病和糖尿病。
这项新的技术还有非常巨大的健康功效，产生的油脂固态程度更高，可用于油酥产品，例如派皮、曲奇、饼干，并且不会对人体健康造成不利影响。
来自美国普渡大学的研究人员首先将油料倒进一个装满等离子体的容器中，然后在把一个充满氢气的袋子放进这个容器中。两个电极产生90千瓦的电流，电流将氢气分子分裂成为原子形态。这些氢原子会攻击油料表面脂肪酸分子中的双键。
第一次试验
现在，许多食品生产商们户选择棕榈油或者其他不需要氢化作用的进口油，作为更加健康的油料。
“就我们所知，此前还没有一家企业用这项技术对油料进行氢化。”普渡大学的一位博士研究生，本文的作者Ximena Yépez说。
研究小组表示，虽然传统的氢化作用只会让油料的饱和脂肪酸含量上升3%，但是产生的反式脂肪酸的含量会达到40%。
但是，经过12小时的HVACP处理后，饱和脂肪酸的含量上升了32.3%，但是没有出现任何的反式脂肪酸。这就意味着，这项技术处理后的产品对人体来说更加的安全，相比传统的加工手段，HVACP技术更加高效。
“我们正在优化方法，试图将氢化时间减少到几分钟。”前普渡大学教授Kevin Keener博士说。“然后，你可以复制这种分子，生成成百上千个分子。这种技术不仅仅仅限于食品油料的加工。”
Keener博士说，这项技术还可以用于生产环境友好型的氢化植物油。
(来源：foodaily 原标题：新型加工技术可生产无反式脂肪酸大豆油)
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